Wijn uitgelegd

Recent uitgelegde begrippen

Afdronk
Afdronk is de mate waarin de smaak en het aroma van wijn in de mond blijft hangen na het nemen van een slok. Hoe langer de afdronk, hoe beter. Er is sprake van een lange afdronk vanaf zes seconden.
Vinificatie
Vinificatie is het proces waarin druiven worden geoogst en procesmatig worden omgezet in wijn. Voor ieder type wijn is er een ander vinificatieproces. Verschillende processen zijn onder andere: traditionele vinificatie, thermo vinificatie, maceration carbonique.
Aroma
Aroma is de geur van een wijn. Wijn kan verschillende aroma's bevatten. Aroma's kunnen worden ingedeeld in drie categorieën: Primaire aroma’s komen voor in de schil en het vruchtvlees van de druif en zijn heel specifiek voor het druivenras. Een Sauvignon Blanc kan bijvoorbeeld aroma's van een kruisbes of buxus afgeven. Secundaire aroma’s ontstaan tijden het wijnmaken. Een rosé die de malolactische gisting heeft ondergaan, kan een zuivelachtige geur hebben. Lagering in eikenhouten vaten geeft aroma’s van vanille, kokos, cederhout. Tertiaire aroma’s ontstaan tijdens de flesontwikkeling. De verschillende moleculen die zich in de wijn bevinden, gaan verbindingen met elkaar aan, of vallen juist uit elkaar, al dan niet onder invloed van zuurstof. De oorspronkelijke fruitigheid (het aroma van het verse fruit) wordt vervangen door aroma’s van bijvoorbeeld gedroogde abrikozen of gedroogde pruimen. Wanneer de kwaliteit van de kurk onvoldoende is en hierdoor teveel zuurstof doorlaat of wanneer een wijn te lang bewaard is, dan ontstaan de typische aroma’s van oxidatie: overrijpe appelen en noten.
Vergisting
Vergisting is het proces waarbij gist de suikers in de most omzet in alcohol.
Witte wijn
Witte wijn is wijn die wordt gemaakt van witte of blauwe druiven. Het klinkt misschien gek dat witte wijn gemaakt kan worden van blauwe druiven. Dit komt doordat het sap van blauwe druiven wit is. De rode kleur is afkomstig uit de schillen van de druif, deze worden dus niet gebruikt tijdens het maken van witte wijn.

Recent beantwoorde vragen